Con el fin de fortalecer la cultura de la sustentabilidad y fomentar una relación más consciente con los alimentos, la Agenda Ambiental de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) pone en marcha el ciclo de talleres “Del huerto a la mesa”, una propuesta formativa que dará continuidad a las actividades desarrolladas previamente en torno a los huertos urbanos y la producción sostenible de alimentos.
La doctora Mariana Buendía Oliva explicó que este programa surge como una segunda etapa de los “Sábados de Huertos”, donde las y los participantes aprendieron aspectos relacionados con la planeación de huertos, elaboración de compostas, uso de plaguicidas orgánicos y otras técnicas para la producción sustentable. “Ahora quisimos llevar ese conocimiento hacia una parte más práctica, enfocada en la preparación y aprovechamiento de los alimentos”, señaló.
El ciclo contempla seis talleres que se desarrollarán del 6 de junio al 18 de julio, con temáticas como “Sabores que renacen”, “Consumo responsable más allá de la fecha”, “Alimentos de estación”, “Kilómetro cero”, “La milpa” y “Slow Food: comida que lleva tiempo”. Durante las sesiones, las y los asistentes conocerán estrategias para la conservación de alimentos mediante mermeladas, encurtidos y escabeches, además de reflexionar sobre la trazabilidad alimentaria y las acciones para disminuir el desperdicio.
Por su parte, el instructor Víctor Mesa Salas destacó que uno de los propósitos centrales es enseñar a las personas a identificar el valor de los alimentos y aprovechar al máximo sus recursos. “Es importante regresar a la tierra lo que utilizamos y entender que muchos de los residuos que generamos pueden reincorporarse al ciclo de producción. Reducir el desperdicio es una práctica que beneficia al medio ambiente, la economía y nuestra forma de relacionarnos con los alimentos”, comentó.
Entre las actividades prácticas se abordarán técnicas para regenerar hortalizas a partir de restos vegetales, cultivar hierbas aromáticas en espacios reducidos y reutilizar materiales cotidianos, como frascos de vidrio, para la producción doméstica de alimentos. También se enseñará cómo aprovechar tallos, hojas y otras partes de verduras que comúnmente se desechan, transformándolas en nuevas preparaciones culinarias.
La doctora Buendía Oliva destacó que el proyecto incorpora principios de economía circular al demostrar que materiales considerados residuos pueden reincorporarse al proceso productivo. “Lo que en algún momento se percibe como desperdicio puede convertirse nuevamente en un recurso útil. Esa es una de las reflexiones más importantes que buscamos compartir”, afirmó.
Además de promover conocimientos técnicos, los talleres buscan generar cambios de hábitos duraderos. “Cuando incorporamos estas prácticas a nuestra vida cotidiana, mejoramos nuestra relación con el ambiente y contribuimos a construir formas de consumo más responsables”, añadió.
El programa está abierto al público en general y ofrece tarifas preferenciales para integrantes de la comunidad universitaria. Como incentivo adicional, quienes participen en la totalidad de los talleres podrán obtener una constancia con respaldo de la Secretaría Académica de la UASLP, la cual podrá registrarse como actividad de aprendizaje complementaria para estudiantes.
Con esta iniciativa, la Agenda Ambiental de la UASLP reafirma su compromiso con la educación ambiental y la promoción de estilos de vida sustentables, acercando a la sociedad herramientas prácticas para producir, aprovechar y consumir alimentos de manera más responsable.
