Como parte de las actividades del 32 Verano de la Ciencia de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), la Facultad de Enfermería y Nutrición desarrolla el proyecto “Validación preliminar de un Índice de Alimentación Saludable basado en las guías alimentarias saludables y sostenibles para la población mexicana 2025-2030 (IAS-GASS-2025) y su aplicación en población universitaria”, con el propósito de contar con un instrumento que permita evaluar de manera integral los hábitos alimentarios de las y los estudiantes universitarios.
La Dra. Mónica Lucía Acebo Martínez, docente y secretaria de Vinculación y Extensión de la Facultad de Enfermería y Nutrición, explicó que la iniciativa surgió tras la publicación de las nuevas Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles para la población mexicana.
Destacó que, a diferencia de otros documentos internacionales, estas consideran la alimentación como un proceso social y cultural. “No nos quedamos solamente en cuánto comes o qué comes, sino también con quién comes, qué haces con los alimentos que sobran, cuál es tu bebida principal y cómo influyen esas decisiones en tu salud y en el medio ambiente”, comentó.
La investigadora señaló que el instrumento ya superó una primera etapa de validación de contenido con la participación de ocho especialistas nacionales y ahora se encuentra en la fase de aplicación entre estudiantes universitarios. Indicó que el cuestionario evalúa aspectos como el consumo de frutas, verduras, leguminosas, alimentos de origen animal, productos ultraprocesados, agua, alcohol, actividad física y el aprovechamiento de los alimentos, además de considerar el origen de los productos que se consumen. “También es importante reconocer que elegir alimentos locales reduce el impacto ambiental y forma parte de una alimentación más sostenible”, expresó.
La recolección de información se ha realizado en distintas entidades académicas de la UASLP, lo que permitirá obtener una muestra diversa. La Dra. Acebo Martínez agradeció la colaboración de las facultades y de la comunidad universitaria, ya que, además de estudiantes de Enfermería y Nutrición, han participado jóvenes de Medicina, Ingeniería, Hábitat y otros programas educativos. Añadió que este trabajo permitirá generar una herramienta adaptada a las características de la población universitaria mexicana.
Por su parte, Diego Castillo, estudiante de sexto semestre de la Licenciatura en Nutrición e integrante del proyecto, explicó que su interés por participar nació de su gusto por la investigación. “Me di cuenta de que la investigación era lo que realmente me estaba llamando la atención y el Verano de la Ciencia fue la oportunidad para acercarme a este ambiente”, señaló.
Agregó que durante las últimas semanas ha colaborado en la aplicación del instrumento y en la toma de datos antropométricos de los participantes.
Como resultado de los primeros avances, la Dra. Acebo Martínez informó que la etapa inicial del proyecto ya fue aceptada para presentarse en un Congreso Latinoamericano de Nutrición, lo que representa un reconocimiento al trabajo realizado. “Esperamos que el próximo año podamos presentar el proyecto completo. Es una buena noticia porque significa que este trabajo ya comienza a tener impacto y difusión”, concluyó.
